miracolina – OggiScienza https://oggiscienza.it La ricerca e i suoi protagonisti Thu, 29 Sep 2011 10:52:22 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.3 https://oggiscienza.it/wp-content/uploads/2018/11/Logo-OS-quadrato-senza-numeri-150x150.png miracolina – OggiScienza https://oggiscienza.it 32 32 7193014 Ingannevole miracolina https://oggiscienza.it/2011/09/28/ingannevole-miracolina/ https://oggiscienza.it/2011/09/28/ingannevole-miracolina/#comments Wed, 28 Sep 2011 10:16:10 +0000 http://oggiscienza.it/?p=23901 CRONACA - Le bacche della Richadella dulcifica contengono una glicoproteina, la miracolina, che dà un dolce sapore agli stimoli acidi, come sanno da tempi immemorabili alcuni popoli africani e dal Settecento anche i francesi, grazie all'intrepido cavaliere des Marchais. Finalmente si è capito il trucco.

La ricerca sulla miracolina è una specialità giapponese, la molecola è stata descritta e battezzata da Kenzo Kurihara nel 1968, e da allora ne sono state scoperte altre con identiche proprietà. Questa volta, sui Proceedings of the National Academy of Sciences, la biologa molecolare Ayako Koizumi e i suoi colleghi spiegano come mai, dopo aver mangiato quelle bacche rosse in sé poco dolci, perfino un succo acido sembra gradevolmente zuccherati.

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