La conclusione di Jeffrey Gordon, microbiologo della Washington University a Saint Louis, è che i fermenti attivi nello yogurth ma anche in altri cibi fermentati (pro-biotici) alterino addirittura l'espressione genica dei microbi nella flora batterica. Il ricercatore ei suoi colleghi hanno dato da mangiare dello yogurth (contenente 5 tipi diversi di fermenti) a un gruppo di volontari umani e a dei topi che avevano nell'intestino batteri tipici dell'essere umano.

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