gusto – OggiScienza

La perdita di gusto e olfatto in Covid-19

Luisa Alessio — Tue, 21 Apr 2020 05:00:23 +0000

I tre principali sintomi di COVID-19 ormai li conosciamo bene e sono ampiamente citati come campanello di allarme di malattia: febbre alta, tosse secca e stanchezza. Con il diffondersi dell’infezione in tutto il mondo, però, è emersa con sempre più frequenza un’altra manifestazione della malattia, sicuramente meno comune, che consiste in disturbi a carico di […]

L'articolo La perdita di gusto e olfatto in Covid-19 proviene da OggiScienza.

Gatto schizzinoso? Una questione evolutiva

Eleonora Degano — Fri, 05 Jun 2015 12:00:19 +0000

WHAAAT? Il venerdì casual della scienza – Vi è mai capitato di offrire al vostro gatto un boccone particolarmente gustoso, magari un angolino prelibato della vostra cena, e di vederlo rifiutato come il più disgustoso dei cibi? Consolatevi: su BMC Neuroscience dicono che è perfettamente normale, perché i recettori del gusto dei nostri amici felini […]

L'articolo Gatto schizzinoso? Una questione evolutiva proviene da OggiScienza.

Perché quando stiamo male tutto ha un sapore cattivo?

Federico Baglioni — Mon, 11 May 2015 08:00:02 +0000

SCOPERTE – Avete presente quella sgradevole sensazione di amaro quando state male? Il motivo sembra essere una particolare proteina coinvolta nei processi infiammatori che si chiama TNF-α (fattore di necrosi tumorale α). La scoperta, di un team di ricercatori del Monell Chemical Senses Center di Filadelfia, è stata pubblicata sul Brain Behaviour and Immunity Quando […]

L'articolo Perché quando stiamo male tutto ha un sapore cattivo? proviene da OggiScienza.

Percepire il gusto umami per stare in salute

Federico Baglioni — Wed, 04 Feb 2015 10:00:48 +0000

RICERCA – Se vi state chiedendo che cosa sia l’umami, sappiate che è uno dei cinque gusti fondamentali che siamo in grado di percepire e che è associato agli alimenti molto ricchi in proteine. Ma la notizia è che proprio questo gusto potrebbe avere un ruolo determinante per il mantenimento della nostra salute. Questo la […]

L'articolo Percepire il gusto umami per stare in salute proviene da OggiScienza.

Il sapore dei cibi viene deciso dal cervello

Federico Baglioni — Mon, 17 Nov 2014 15:00:19 +0000

SCOPERTE – Il gusto dipende dal cervello, in particolare da una rete di neuroni specializzati che riescono a stabilire il sapore dei cibi. Questo è il risultato di uno studio della Columbia University, appena pubblicato su Nature. Sappiamo che sono sei i gusti che riusciamo a percepire: dolce, salato, aspro, amaro e umami (gusto tipico della cucina orientale, […]

L'articolo Il sapore dei cibi viene deciso dal cervello proviene da OggiScienza.

Geni e preferenze alimentari: verso una dieta più sana?

Alice Pace — Wed, 11 Jun 2014 11:43:22 +0000

SALUTE – Fior di latte, cioccolato o limone? Alle volte decidere quale gusto vogliamo sul nostro cono gelato può diventare difficile. Per fortuna anche in quest’occasione la natura non ha lasciato nulla al caso e in nostro soccorso interviene… nientemeno che la genetica. Le nostre preferenze alimentari, infatti, sarebbero dettate dal nostro DNA, dove alcuni […]

L'articolo Geni e preferenze alimentari: verso una dieta più sana? proviene da OggiScienza.

Il colore (della tazza) conta

Federica Sgorbissa — Thu, 03 Jan 2013 13:36:35 +0000

CRONACA - Se dovete gustarvi una cioccolata calda, fate che la tazza sia arancione, o color crema. A quanto pare questi sono i colori che garantiscono il gusto migliore della bevanda. Nessuno scherzo: secondo uno studio pubblicato sul Journal of Sensory Studies il colore del piatto, bicchiere o tazza che contiene il cibo influenza il modo in cui ne percepiamo il gusto.

Nello studio in cui hanno collaborato ricercatori dell'Università Politecnica di Valencia e dell'Università di Oxford 57 volontari valutavano degli assaggi di cioccolata calda bevuta da tazze di quattro diversi colori (rosso, arancio, crema e bianco - tutte con l'interno bianco).

L'articolo Il colore (della tazza) conta proviene da OggiScienza.

L’orecchio per il gusto

Sara Stulle — Wed, 13 Jun 2012 06:15:27 +0000

CRONACA - “Dolce!”, si è detto fra sé e sé il topolino allenato a premere la leva quando suona la campanella. “Dolce”, ha pensato con un ritardo di circa 100 millisecondi quello che ha ricevuto il bocconcino senza alcun segnale acustico di avvertimento. Ecco, a grandi linee questo è quello che deve essere successo nel cervello dei ratti testati nel laboratorio di Neurobiologia e Comportamento della State University di New York per le ricerche sul gusto condotte da Alfredo Fontanini, italiano emigrato all'estero e premiato da Obama per i suoi studi sul gusto e sull'olfatto. Fontanini e il suo team hanno scoperto che i segnali acustici sono in grado di farci percepire un sapore più velocemente e, nell'articolo appena pubblicato sulla rivista Neuron, hanno descritto i dettagli della loro scoperta

L'articolo L’orecchio per il gusto proviene da OggiScienza.

A ogni temperatura la sua forma

Federica Sgorbissa — Thu, 08 Mar 2012 11:53:57 +0000

CRONACA – Che alla base della percezione della temperatura sulla pelle ci fossero le proteine distribuite sulla superficie dei recettori termici della pelle, cellule nervose specifiche, si sapeva già. Quello che di nuovo aggiunge uno studio pubblicato sul Journal of Biological Chemistry è che le proteine che vanno a costituire i canali ionici della membrana nucleare […]

L'articolo A ogni temperatura la sua forma proviene da OggiScienza.

Sommelier “supertaster”

Federica Sgorbissa — Mon, 05 Mar 2012 08:57:34 +0000

CRONACA - Uno studio pubblicato sull'American Journal of Enology and Viticulture ha messo in relazione le abilità gustative di esperti di vino (sommelier, viticoltori, ecc.) e non esperti, trovando differenze sostanziali nelle capacità gustative fra i due gruppi. John Hayes, agronomo della Penn State University, USA, e Gary Pickering, psicologio della Brock University, in Canada, hanno misurato la sensibilità a un composto chimico comunemente chiamato PROP (6-n-propylthiouracil) che viene usato negli esperimenti sul gusto per testare la capacità nel percepire l'amaro. Le osservazioni infatti dimostrano che che alcune persone percepiscono il PROP molto spiccatamente mentre per altri è compretamente insapore.

I soggetti testati da Hayes e Pickering sono stati divisi fra esperti e non esperti. I risultati delle osservazioni mostrano come gli esperti siano più sensibili all'amaro, in media, dei non esperti. Dunque secondo gli autori esisterebbe una differenza a livello fisiologico fra gli esperti di vino e i non esperti

L'articolo Sommelier “supertaster” proviene da OggiScienza.

I geni del gusto

Simona Cerrato — Fri, 29 Oct 2010 08:54:49 +0000

NOTIZIE - La nostra capacità di percepire certi sapori e di apprezzare certe pietanze dipendono anche dai geni. Questa stretta relazione tra genetica e preferenze è stata confermata dai primi risultati del progetto MarcoPolo2010 presentati in questi giorni, a un mese dal rientro della spedizione lungo la Via della Seta.

L'articolo I geni del gusto proviene da OggiScienza.

Che gusto la microstruttura!

Sara Stulle — Tue, 08 Jun 2010 08:26:50 +0000

CUCINA - Attraverso la luce di Sincrotrone all'Elettra di Trieste si scopre che il gusto dipende anche dalla microstruttura di un alimento: la copertura di cioccolata del Magnum, le bolle d'aria nella mollica del pane, il chicco di caffè ben tostato e i bucatini hanno tutti un certo perché

L'articolo Che gusto la microstruttura! proviene da OggiScienza.

Il sesto (non) gusto

Federica Sgorbissa — Mon, 11 Jan 2010 14:46:03 +0000

Uno scienziato giapponese ha scoperto che gli ioni calcio hanno un ruolo nella percezione dei gusti, con conseguenze anche sulle nostre abitudini alimentari

L'articolo Il sesto (non) gusto proviene da OggiScienza.

Terra Madre per l’educazione sensoriale

Federica Sgorbissa — Thu, 27 Aug 2009 13:30:57 +0000

Migliorare le abitudini alimentari e indirizzare ragazzi e adulti verso una scelta consapevole dei prodotti. A questo servono i percorsi di educazione sensoriale proposti da Terra Madre, una rete nata per mettere in contatto i contadini e i piccoli produttori del cibo di tutto il mondo, progetto nato per opera di SlowFood. Terra Madre in […]

L'articolo Terra Madre per l’educazione sensoriale proviene da OggiScienza.

L’evoluzione del gusto

Francesca Petrera — Mon, 17 Aug 2009 08:50:18 +0000

Uno studio pubblicato da un gruppo di ricercatori dell’Istituto di Biologia Evolutiva di Barcellona dimostra come anche l’uomo di Neanderthal, 48000 anni fa, fosse in grado di percepire il gusto amaro dei cibi che ingeriva. Proprio come l’uomo moderno.

L'articolo L’evoluzione del gusto proviene da OggiScienza.