vino – OggiScienza

Vino naturale a Genova

Gabriele Vallarino — Mon, 22 Jan 2018 10:00:46 +0000

ATTUALITÀ – Il vino naturale sceglie Genova, non Roma o Milano. È una scelta alternativa, come alternativo è il prodotto: un vino ottenuto con un disciplinare rigoroso che fa dell’ecologia e della salute i suoi aspetti principali. E così, Palazzo della Borsa ha accolto domenica 21 e lunedì 22 gennaio il salone dei viticoltori naturali […]

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Prezzo e qualità: quando il sommelier viene ingannato dall’etichetta

Marcello Turconi — Mon, 21 Aug 2017 06:00:04 +0000

SCOPERTE – Cosa rende un prodotto – in particolare, un vino – buono, ossia di qualità? I sommelier, o anche semplicemente gli amanti del “nettare degli dei” potrebbero facilmente snocciolare diversi fattori: la consistenza, l’equilibrio, il profumo, il colore. Ebbene, una ricerca tedesca, che affonda le basi nel mondo delle neuroscienze cognitive e del neuromarketing, […]

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Sommelier Vs inesperti: fa più la testa che il naso

Federica Sgorbissa — Tue, 10 Jan 2017 13:00:58 +0000

Una solida esperienza e conoscenza del vino non migliora le prestazioni olfattive quando si tratta di distinguere fra vini diversi, lo dice una nuova ricerca pubblicata sulla rivista scientifica Food Quality and Preference, che dimostra che inesperti e sommelier hanno prestazioni molto simili quando si devono affidare esclusivamente al proprio naso.

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Cala la produzione mondiale di vino a causa dei cambiamenti climatici

Marco Boscolo — Fri, 28 Oct 2016 08:00:41 +0000

ECONOMIA – Sarà l’annata più bassa, in termini di quantità di vino prodotto, degli ultimi venti anni. Lo segnala l’Organization Internationale de la Vigne et du Vin (OIV), un’organizzazione internazionale che si occupa della scienza e della tecnica del vino, in una conferenza stampa dello scorso 20 ottobre. Complessivamente, gli analisti si aspettano una produzione […]

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Gas serra Doc: l’impronta di carbonio d’un calice di rosso

Giulia Carosi — Mon, 22 Jun 2015 13:00:27 +0000

LA VOCE DEL MASTER – La preferenza dei consumatori verso generi agroalimentari che espongono marchi di sostenibilità ambientale, secondo diverse ricerche, è cresciuta in maniera costante negli ultimi anni. Di conseguenza numerose aziende e organizzazioni stanno portando avanti iniziative volte a stimare ed eventualmente ridurre l’impronta ecologica dei loro prodotti. Un esempio significativo è quello del […]

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Vino rosso contro l’obesità

Eleonora Degano — Wed, 11 Feb 2015 11:17:08 +0000

SALUTE – Fa sempre piacere leggere ricerche dalle quali uno dei nostri alimenti o bevande preferiti esce come di ausilio alla salute. Il merito, quando ad esempio si parla di vino rosso o cioccolata, di solito è degli antiossidanti. In passato si è anche parlato dei benefici del caffè in materia di tumore al seno […]

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Il vino francese era etrusco (ma assomigliava a quello greco)

Federica Sgorbissa — Tue, 04 Jun 2013 14:22:10 +0000

CULTURA - Ebbene sì, sono stati i francesi a copiarci, e non viceversa. O meglio hanno copiato gli antenati etruschi della popolazione italiana. Nel fare il vino, sì. Nell'eterna lotta per la supremazia enologica fra Francia e Italia, incassiamo un punto: siamo stati noi a passare l'arte del vino ai cugini transalpini (del sud). lo dicono le analisi scientifiche. Un articolo apparso su PNAS a quanto pare pone fine a un dubbio che attanagliava gli studiosi da un po'.

I reperti infatti testimoniano che nel 600 a. C. le anfore etrusche hanno iniziato a viaggiare per la Francia del sud. irca un secolo più tardi però il senso del commercio si è invertitoe anfore tipicamente francesi hanno iniziato a muoversi in direzione contraria. Il centro di commercio era il piccolo comune di Lattes (allora chiamata Lattara), in Linguadoca, già noto agli archeologi come importante punto di commercio dove gli etruschi diffondevano le loro merci nel territorio oggi francese. Cosa contenevano le anfore? Se si trattava di vino (come si sospettava) la congettura era facile: prima i francesi comperavano il vino etrusco e poi hanno iniziato a imitarlo e produrlo da soli. E così pare sia stato, visto che le analisi hanno confermato che le anfore contenevano proprio vino. Niente di simile a quello che si beve oggi, un bianco con aggiunta di piante aromatiche, come il rosmarino e il timo e probabilmente un po' di resina (come la retsina greca), usati sia come conservanti, sia perché il vino aveva probabilmente anche un uso medicinale.

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I cambiamenti climatici e la geografia della produzione vinicola

Andrea Romano — Mon, 13 May 2013 06:09:40 +0000

Nell'ultimo decennio si sono moltiplicati gli studi che mostrano le attuali reazioni degli organismi ai cambiamenti climatici in corso e quelli che tracciano possibili scenari futuri a partire dalle conoscenze attuali.

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Sommelier “supertaster”

Federica Sgorbissa — Mon, 05 Mar 2012 08:57:34 +0000

CRONACA - Uno studio pubblicato sull'American Journal of Enology and Viticulture ha messo in relazione le abilità gustative di esperti di vino (sommelier, viticoltori, ecc.) e non esperti, trovando differenze sostanziali nelle capacità gustative fra i due gruppi. John Hayes, agronomo della Penn State University, USA, e Gary Pickering, psicologio della Brock University, in Canada, hanno misurato la sensibilità a un composto chimico comunemente chiamato PROP (6-n-propylthiouracil) che viene usato negli esperimenti sul gusto per testare la capacità nel percepire l'amaro. Le osservazioni infatti dimostrano che che alcune persone percepiscono il PROP molto spiccatamente mentre per altri è compretamente insapore.

I soggetti testati da Hayes e Pickering sono stati divisi fra esperti e non esperti. I risultati delle osservazioni mostrano come gli esperti siano più sensibili all'amaro, in media, dei non esperti. Dunque secondo gli autori esisterebbe una differenza a livello fisiologico fra gli esperti di vino e i non esperti

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Il sommelier semantico e il Web 3.0

Stefano Dalla Casa — Tue, 15 Mar 2011 10:57:16 +0000

Un programma per mostrare le potenzialità del Web semantico, uno dei cardini del prossimo Web 3.0.

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Un bicchiere al giorno (non di più)

Federica Sgorbissa — Wed, 01 Jul 2009 12:54:06 +0000

La dieta mediterranea è, fra le tradizioni alimentari occidentali, universalmente riconsciuta come fra le più salutari, e uno studio pubblicato sulla rivista Nature la scorsa settimana lo conferma ancora una volta. Fra gli alimenti toccasana ci sarebbero il pane e i cereali, ma anche una moderata quantità di vino, meglio se rosso. OggiScienza ha intervistato Luigia Favalli, nutrizionista presso la Facoltà di farmacia dell'Università di Pavia, per sapere di dieta mediterranea, "paradosso francese" e dei controversi effetti benefici dell'assunzione (moderata) di vino

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