cibo – OggiScienza

Il Nobel per la Pace al World Food Programme

Anna Romano — Sat, 10 Oct 2020 05:00:30 +0000

“Senza pace, non possiamo raggiungere l’obiettivo di portare a zero la fame nel mondo; e finché c’è la fame, non avremo mai un mondo in pace”, scrive sul suo sito il World Food Programme (WFP), cui ieri è stato assegnato il premio Nobel per la Pace. Guerra e fame “Per i suoi sforzi nel combattere […]

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“Il Buco”, metafora esplicita della disuguaglianza nella società

Marco Boscolo — Wed, 22 Apr 2020 14:00:36 +0000

«Siamo al livello 48, significa che ci stiamo nutrendo degli avanzi di 94 persone». È la semplice brutalità dell’aritmetica a colpire Goreng. Il primo giorno nella prigione si rende conto che quello che possono mangiare lui e il suo compagno di cella è ciò che «quelli di sopra» hanno lasciato sulla piattaforma prima che scendesse […]

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Pomodori resistenti alla siccità

Gabriele Vallarino — Fri, 06 Dec 2019 09:00:27 +0000

I più pessimisti prevedono una guerra per l’oro blu. Quel che è sicuro è che l’acqua negli anni avvenire diventerà una risorsa strategica ed è per questo che la scienza sta cercando di fornire risposte per avviare processi industriali e agricoli a basso consumo idrico. È il caso del progetto europeo TOMRES che ha scelto il pomodoro (Solanum lycopersicum), come […]

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Ridurre l’impatto del cibo sull’ambiente

Francesca Camilli — Thu, 07 Jun 2018 05:00:55 +0000

AMBIENTE – Lo studio, descritto in un paper pubblicato su Science, ha analizzato i 40 alimenti che forniscono il 90% del consumo globale di calorie e ha evidenziato come le pratiche di produzione possano avere conseguenze molto diverse sull’ambiente. Sono state osservate grandi differenze anche nel caso dello stesso alimento. Per ottenere 100 grammi di proteine, […]

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Drogati di cibo: tutta colpa della dopamina

Luisa Alessio — Mon, 08 Jan 2018 13:00:49 +0000

RICERCANDO ALL’ESTERO – Pensiamo alle abbuffate di Natale e Capodanno, a come ci sentivamo felici e ansiosi di iniziare e a come ci sentiamo ora all’idea di ricominciare tutto da capo. Probabilmente ci penseremmo due volte a rimangiare tutti i cibi che abbiamo assunto… o anche solo a rimangiare. Giuseppe Gangarossa spiega che ciò succede […]

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Annusare il cibo ti ingrassa

Gianluca Liva — Tue, 11 Jul 2017 12:00:18 +0000

RICERCA – Non essere in grado di percepire gli odori può avere conseguenze sorprendenti sul metabolismo e potrebbe addirittura aiutare a non aumentare di peso nonostante un’alimentazione a base di cibi particolarmente grassi. È questa la conclusione più importante di uno studio coordinato dall’Università di Berkeley e pubblicato su Cell Metabolism. I ricercatori hanno somministrato […]

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Food&Science

Livia Marin — Fri, 21 Apr 2017 09:00:35 +0000

EVENTI – Tra l’Expo incentrato sul cibo e il fiorire di talent e programmi dedicati alla cucina e ai cuochi si può ben dire che l’alimentazione è diventata uno degli argomenti più discussi in questi ultimi anni. Ora al cibo si è unita la scienza. Stiamo parlando del Food&Science Festival un evento di divulgazione scientifica […]

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Acrilammide, GE, furano: le cose da sapere

Eleonora Degano — Mon, 06 Mar 2017 13:00:35 +0000

APPROFONDIMENTO – Mentre in Italia finiamo di digerire EXPO 2015, la crescente attenzione verso il cibo e i temi che vi ruotano intorno è lo specchio di quanto succede nella maggior parte dei Paesi sviluppati. Il rapporto Google Food Trends, che analizza le domande poste al motore di ricerca, ci aiuta a leggere il fenomeno: […]

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Se il cibo ci aiuta a capire il cervello

Cristina Da Rold — Tue, 25 Oct 2016 09:00:28 +0000

TRIESTE CITTÀ DELLA SCIENZA – Oggi inauguriamo una rubrica dedicata alla ricerca che si svolge a Trieste, per raccontare da vicino il territorio, gli enti scientifici, i tanti ricercatori italiani e stranieri che qui lavorano e contribuiscono a fare di Trieste una Città della Scienza. Nel “secolo del cibo” l’alimentazione è diventata una vera e […]

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Cibo sano e poco saporito? Inganna il cervello!

Vincenzo Senzatela — Fri, 26 Aug 2016 12:00:28 +0000

SCOPERTE – “Molti consumatori sanno che dovrebbero mangiare cibi più sani, fatti con una quantità ridotta di grasso, zucchero e sale. La cosa però non è facile, poiché sono proprio questi ingredienti che rendono i cibi che ci piacciono così deliziosi”. Lo ha affermato Thierry Thomas-Danguin, ricercatore in Francia dell’Istituto Nazionale della Ricerca Agronomica. Una […]

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Alimentazione: quale la migliore per lo sport?

Giulia Rocco — Thu, 11 Aug 2016 09:00:08 +0000

SPECIALE AGOSTO – “Se mangi bene, puoi vincere. Se mangi male, perdi sicuramente”. Parola di Antonio Spataro, Direttore dell’Istituto di Scienze dello Sport del CONI di Roma. Il binomio sport e alimentazione è cambiato moltissimo nel tempo, soprattutto grazie ai passi da gigante della ricerca in questo settore. “Rispetto al passato si è persa l’attenzione […]

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Comfort food per ridurre lo stress

Eleonora Degano — Wed, 13 Jul 2016 09:00:07 +0000

SCOPERTE – Qual è la prima cosa che vi viene in mente di fronte al concetto di comfort food? Un piatto di pasta forse, una zuppa calda, o una tavoletta di cioccolata? L’idea alla base del cibo di conforto è che si tratti di pietanze con un valore sentimentale, forse nostalgico, spesso ad alto contenuto […]

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Per il problema del cibo? La scienza ci sta ragionando

Giulia Annovi — Tue, 07 Jun 2016 09:00:47 +0000

RICERCA – Quando si parla di fame nel mondo c’è bisogno di soluzioni pratiche, che possano risolvere i problemi in breve tempo. Alle possibili soluzioni viene fatto spazio se interviene la politica, ma per risolvere i problemi occorre che intervenga la scienza. È sulla base di questo pensiero che le Nazioni Unite hanno proposto la […]

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Bambini: dieta? No, educazione alimentare

Cristina Da Rold — Mon, 02 May 2016 09:00:56 +0000

SPECIALE APRILE – Secondo gli ultimi dati dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, in Europa un 11 enne su 3 è sovrappeso o obeso, e sempre di più sono i casi di insorgenza del diabete in giovane età. Come comportarsi dunque? Lo abbiamo chiesto ad Alice Cancellato, biologa nutrizionista IRCCS Policlinico di San Donato Milanese. Anzitutto, è […]

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La dieta e gli europei

Giulia Annovi — Wed, 27 Apr 2016 09:00:29 +0000

SPECIALE APRILE – Dieta squilibrata e scarsa attività fisica. Sono le due abitudini da modificare se si vuole perdere peso. Ma sono anche due elementi cui porre attenzione se si vuole abbassare il rischio di ammalarsi. Infatti le persone in sovrappeso o obese hanno più probabilità di ammalarsi di cancro, malattie cardiovascolari, diabete o patologie […]

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Cinque diete assurde (e rischiose per la salute)

Eleonora Degano — Fri, 15 Apr 2016 12:00:37 +0000

SPECIALE APRILE – Quali tra le molte diete che troviamo online sono pericolose per la salute? Con una breve ricerca in rete in materia di regimi alimentari, è facile imbattersi nei blog e nei siti web di professionisti della nutrizione, dietisti e altre figure che divulgano al pubblico le loro competenze. Fortunatamente, anche commentando l’efficacia […]

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Vacca b… mucche e cambiamenti climatici

sylvie coyaud — Tue, 22 Dec 2015 09:00:16 +0000

IL PARCO DELLE BUFALE – L’Accordo di Parigi per limitare le emissioni di gas serra ha suscitato molti commenti. Il Parco ne seleziona due la cui rilevanza per le sorti del pianeta e dell’umanità non sfuggirà ai lettori. Il 15 dicembre il dott. Passerini si svegliò e scrisse ad Andrea Mistero Rampado (1) Da molti anni so […]

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L’uomo mangia il doppio per impressionare la donna

Sara Stulle — Tue, 24 Nov 2015 13:00:53 +0000

SCOPERTE – Metti un uomo e una donna, metti una sera a cena fuori e un buffet italiano con menù “all you can eat”. E scoprirai che l’uomo mangerà quasi fino a esplodere. Perché? Per impressionare la sua compagna. Lo hanno scoperto i ricercatori della Cornell University osservando 105 adulti, per un paio di settimane al suddetto […]

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Olio di palma sostenibile: è possibile?

Giulia Annovi — Thu, 19 Nov 2015 10:20:53 +0000

APPROFONDIMENTO – Nel 2050 consumeremo tra le 120 e le 156 tonnellate di olio di palma. Sono queste le previsioni di Corley, tenendo conto che oggi ne consumiamo 51 milioni di tonnellate. La produzione dell’olio di palma è dunque destinata ad aumentare. Anche perché il suo rendimento non ha eguali: un ettaro di terra rende […]

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Bromato di potassio, quali rischi per la salute?

Cristina Da Rold — Tue, 10 Nov 2015 10:00:58 +0000

APPROFONDIMENTO – Con il trambusto che è avvenuto nei giorni scorsi relativamente alla questione della cancerogenicità della carne rossa, è passato inosservato uno scritto, pubblicato da Environmental Working Group, un’associazione americana che si occupa di sicurezza alimentare, che fa riferimento alla tossicità di un ingrediente che può essere contenuto in prodotti per la panificazione: il […]

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Sì, mangiare: un racconto (semi)serio dei temi di Expo attraverso il cinema di fantascienza

Marco Boscolo — Tue, 03 Nov 2015 15:00:19 +0000

STRANIMONDI – Dopo 184 giorni anche la favola di Expo è arrivata alla sua conclusione. C’è stato il dramma, con il rischio che saltasse tutto per colpa delle mazzette e dei ritardi. C’è stato un primo personaggio che ha deciso che questa ondata di male doveva essere combattuta e che l’umanità… ehm, che l’Italia ce […]

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Prodotti “fitness”: così il marketing ci fa mangiare di più

Eleonora Degano — Mon, 06 Jul 2015 08:00:17 +0000

SCOPERTE – Vi è mai capitato di acquistare prodotti alimentari dietetici e rendervi conto che, presi dall’idea che fossero “magri”, ne stavate consumando decisamente troppi? L’effetto a quanto pare è molto diffuso: che si tratti di barrette energetiche o cereali, i prodotti venduti in quanto magri (“fitness”) ci incoraggiano effettivamente a mangiare di più e […]

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#FoodPeople, riflessioni sul cibo

Alessandra Liguori — Wed, 10 Jun 2015 08:00:46 +0000

LA VOCE DEL MASTER – Quali scoperte scientifiche e tecnologiche hanno cambiato il nostro modo di mangiare? Come il settore agroalimentare si è evoluto durante gli ultimi 100 anni? Queste e altre domande sono state affrontate al Museo della Scienza e della Tecnologia “Leonardo da Vinci” di Milano, dove è in mostra – fino alle […]

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Gatto schizzinoso? Una questione evolutiva

Eleonora Degano — Fri, 05 Jun 2015 12:00:19 +0000

WHAAAT? Il venerdì casual della scienza – Vi è mai capitato di offrire al vostro gatto un boccone particolarmente gustoso, magari un angolino prelibato della vostra cena, e di vederlo rifiutato come il più disgustoso dei cibi? Consolatevi: su BMC Neuroscience dicono che è perfettamente normale, perché i recettori del gusto dei nostri amici felini […]

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Perché saltare i pasti è una pessima idea

Eleonora Degano — Mon, 01 Jun 2015 09:00:26 +0000

SALUTE – Che per mantenersi in salute (e in forma) il modo giusto bisogna combinare una dieta bilanciata con la giusta dose di attività fisica non smetteremo mai di ricordarlo. E i nuovi studi che indagano gli effetti dei regimi alimentari scorretti vengono continuamente in nostro aiuto: come una recente pubblicazione su The Journal of […]

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LIBRI – A tavola con gli insetti

Giulia Annovi — Wed, 27 May 2015 12:00:43 +0000

COSTUME E SOCIETÀ – E se stasera vi offrissero da mangiare cavallette marinate in salsa di soia o delle eleganti libellule fritte e saltate? Non è fantascienza: sono piatti tipici e prelibati, già consumati in alcuni paesi. E potrebbe trascorrere non così tanto tempo prima di vederli anche sulle nostre tavole. Nutrirsi di insetti potrebbe […]

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Quali sostanze pericolose nei nostri cibi?

Federico Baglioni — Wed, 27 May 2015 08:00:50 +0000

SALUTE – Una delle domande che ci facciamo più spesso quando mangiamo è: “ma sarà sicuro?” La risposta, parziale, l’ha data recentemente l’Autorità Europea Per La Sicurezza Alimentare (EFSA) nel Report 2015, secondo cui il 97% dei campioni presenta pesticidi sotto il limite di legge, anche se è emerso qualche dato al di sopra che […]

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Etichette alimentari e UE: c’è ancora molto da fare

Marco Boscolo — Fri, 15 May 2015 08:00:01 +0000

Per Ilaria Passarani, Organizzazione Europea Consumatori, è "una sinfonia incompleta". Ci sono novità importanti, ma la nuova legislazione che entrerà definitivamente in vigore dalla fine del 2016 poteva essere l'occasione per migliorare la leggibilità delle etichette introducendo norme sul contrasto dei colori

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La matematica diventa smart

Silvia Gerola — Tue, 12 May 2015 12:00:33 +0000

EVENTI – Fino al 7 giugno 2015, in occasione dell’EXPO 2015, chiunque abbia un’idea innovativa sulle possibili relazioni che uniscono matematica e cibo potrà partecipare al concorso Math&Food. L’obiettivo del concorso, lanciato dalla piattaforma di crowdsourcing Mathesia, è quello di premiare chi, ricercatore, studente o anche semplice curioso, riuscirà a individuare le più interessanti applicazioni […]

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Foodprint #2: quanta acqua per produrre 1 kg di carne?

Giulia Rocco — Thu, 07 May 2015 09:00:54 +0000

SPECIALE MAGGIO – Tutte le azioni degli esseri umani provocano modifiche all’ambiente circostante. L’impatto ambientale si può misurare in base alla produzione di gas serra, al consumo di acqua e all’impiego del suolo. Anche la produzione di cibo è una di quelle attività umane a forte impatto ambientale. In Italia il 25% delle emissioni di […]

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