LIBRI – A tavola con gli insetti
Un viaggio alla scoperta di un cibo che non avreste mai immaginato
COSTUME E SOCIETÀ – E se stasera vi offrissero da mangiare cavallette marinate in salsa di soia o delle eleganti libellule fritte e saltate?
Non è fantascienza: sono piatti tipici e prelibati, già consumati in alcuni paesi. E potrebbe trascorrere non così tanto tempo prima di vederli anche sulle nostre tavole. Nutrirsi di insetti potrebbe essere la soluzione per continuare a mangiare cibi proteici e nutrienti, ma più sostenibili per l’ambiente.
Secondo quanto stimato dalla FAO, i prodotti ittici e il bestiame allevati per la nostra alimentazione portano allo sfruttamento del 75% della superficie agricola e dell’80% dell’acqua dolce presenti sul nostro Pianeta. Entro il 2050, con la crescita della popolazione, il consumo di carne dovrebbe raddoppiare e con esso lo sfruttamento delle risorse.
Una delle possibili risposte all’incremento della richiesta di proteine potrebbe essere proprio l’introduzione degli insetti nella nostra alimentazione. Sono i più numerosi sul Pianeta e probabilmente quelle descritte sono solo un sesto di tutte le specie esistenti. Inoltre dal punto di vista nutrizionale potrebbero sostituire altre Proprio l’anno scorso si è tenuta la prima conferenza internazionale dedicata agli insetti “Insects to feed the world“, a indicare come il tema abbia attratto l’attenzione di ben 45 paesi che hanno partecipato alla manifestazione.
Nel libro di Giovanni Sogari e Paul Vantomme “A tavola con gli insetti“, edito da Mattioli 1885, si immagina un futuro in cui gli insetti entreranno a far parte delle tradizioni culinarie occidentali. Ripercorrendo la storia e le condizioni sociali, si arriva a stimare quanto sarebbe sostenibile il business degli insetti.
L’Occidente è dunque pronto a accogliere questi nuovi cibi? Se la legge in Italia non ne ammette ancora il commercio e il consumo, proprio per il prossimo mese di luglio è atteso il parere della European Food Safety Authority (EFSA) sulla sicurezza e la possibilità di diffusione di questo cibo.
Meglio dunque non essere impreparati: gli insetti e le storie ad essi collegate potrebbero riservarci numerose sorprese e solleticare la nostra curiosità.
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